Recettes : Briques

As salâm'aleykum wa rahmatullahi wa barakâtuh,

Bourek à la viande hachée


Nombre de personnes : 8

500 gr de viande de bœuf hachée
2 cuillerées à café de piment doux (paprika)
1 verre de persil haché
1 verre de coriandre hachée
1 oignon haché fin
100 gr de beurre
4 œufs battus
2 cuillerée à café de cannelle
12 feuilles de diouls
Sel
Huile pour la friture

Mélangez la viande hachée avec le persil, la coriandre le piment doux, l'oignon haché et le sel. Faites revenir ce mélange dans le beurre, en l'écrasant à la cuillère et laissez mijoter jusqu'à évaporation du liquide. Ajoutez la cannelle et, tout en mélangeant sur feu doux, incorporez progressivement les oeufs (réservez un peu d’œuf pour coller les bourak). Mélangez puis retirer du feu.

Pliage des bourak :
Coupez les feuilles de diouls en deux. Prenez 1/2 feuille dans le sens de la longueur, rabattez les côtés vers le centre pour obtenir une bande rectangulaire.

Placez 1 cuillère à soupe du mélange à l'une des extrémités, puis repliez ou roulez pour former un triangle, un rectangle ou un cylindre, en veillant à bien enfermer la farce Collez l'extrémité à l’œuf.

Au moment de servir, faites frire les bourak en les plongeant dans l'huile très chaude. Retirez à l'écumoire lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez et placez sur du papier absorbant

Bourek au fromage

Remarque :
Accompagnez vos boureks d'un citron coupé en morceaux.

Nombre de personnes : 4

10 feuilles de diouls
200 gr de viande hachée
2 œufs
Poivre
Sel
Persil haché
Fromage fondu
1 oignon haché
1 pomme de terre cuite en purée


Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon haché, le sel, le poivre, le persil et mettez cette préparation à cuire dans une poêle. Dès que la viande est cuite, verser les oeufs battus sur celle-ci. Rajouter la pomme de terre cuite en purée et le persil haché.

Prenez une feuille de diouls, pliez les deux bouts de façon à obtenir un rectangle. Prenez un peu de farce et déposez-la à l'une des extrémités. Disposez dessus un morceau de fromage. Roulez en forme de cigare.

Faites frire les boureks dans une friture chaude


Bourek hout


Remarque :
Avant de servir, saupoudrez de persil et accompagnez de tranches de citron.


250 gr de poisson blanc
250 gr de crevettes
4 filets d’anchois
12 feuilles de diouls
2 citrons
50 gr de beurre
Poivre
Sel



Coupez en morceaux les poissons après les avoir nettoyés et décortiquez les crevettes. Faites-les cuire dans de l’eau additionnée de sel et de poivre. Ajoutez le thym, le laurier, le persil et le jus d’une moitié d’un citron. Egouttez et malaxez le tout en y ajoutant les filets d’anchois et le beurre.

Etalez une feuille de diouls, déposez dessus un peu de farce et pliez-la ou roulez-la en forme de cigare. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles de diouls. Faites dorer dans une friture bien chaude


Brik à la ratatouille


12 feuilles de diouls
4 belles tomates
500 g de poivrons
1 tête d'ail
1 citron
Sel
Huile pour friture



Faites une tchektchouka ordinaire (sans pommes de terre et sans œufs). Réduisez complètement la sauce de la tchektchouka. Mettez un peu de tchektchouka dans chaque feuille de dioul . Rabattez les bord de la feuille de dioul et faites des rectangles. Mettez les brik à dorer dans une friture très chaude. Egouttez et servez avec des tranches de citron


Brik aux champignons


1 douzaine de diouls
1 petite boîte de champignons ou 250 g de champignons frais
1 petit oignon
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
1 verre à thé de lait
1 citron
1 pincée de poivre noir
1 pincée de sel
Huile pour friture


Dans une poêle,, mettez l'oignon haché, l'ail écrasé, le beurre, le poivre noir et le sel. Ajoutez un petit verre d'eau et faites revenir pendant 10 minutes. Ajoutez les champignons coupés en fines lamelles, ainsi que la feuille de laurier. Recouvrez de deux verres d'eau et laissez cuire pendant 20 minutes. Délayez 2 cuillères à soupe de farine dans un peu de lait froid et versez sur les champignons. Laissez cuire encore pendant 5 minutes, en remuant sans cesse. La préparation doit être assez épaisse. Laissez refroidir. Etalez les feuilles de diouls. Disposez un peu de farce sur chaque feuille. Roulez les feuilles de diouls de façon à confectionnez des cigares. Faites dorer les brik dans une friture chaude. Egouttez et servez avec des tranches de citron.


Briks aux crevettes


12 feuilles de diouls
500 g de crevettes
2 belles tomates
1 oignon
4 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile
1cuillère à café de paprika
1 pincée de cumin
1 pincée de poivre noir
1 pincée de sel
Huile pour friture

Décortiquez les crevettes, lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Pelez, épépinez les tomates et coupez-les en fines tranches. Epluchez et hachez finement l'oignon. Mélangez les tomates et l’oignon avec les crevettes. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Ajoutez le cumin et arrosez d'huile. Faites revenir pendant 10 minutes. Recouvrez d'un verre d'eau et saupoudrez de paprika. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Faites réduire complètement la sauce. Laissez refroidir. Etalez les feuilles de dioul et pliez les deux extrémités. Déposez la valeur d’une noix de farce sur chaque feuille de dioul . Roulez les brik en cigares et faites frire dans de l’huile chaude. Dorez à peine les 2 faces. Laissez égoutter et servez chaud, avec un filet de citron.


Brik aux épinards



12 feuilles de diouls
2 bottes d'épinards
1 oignon
4 œufs
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de poivre noir
1 pincée de sel
Huile pour friture


Enlevez la tige centrale des épinards, après les avoir nettoyés. Lavez-les soigneusement, coupez-les grossièrement et faites-les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Retirez-les, mettez-les dans une passoire et lassez-les égoutter.
Epluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles et faites blanchir pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante. Jetez l'eau de cuisson et faites cuire les épinards et les lamelles d’oignon ensemble. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Ajoutez l’huile et un peu d’eau. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Faites réduire complètement la sauce. Battez les œufs et nappez les épinards. Etalez les feuilles de dioul et pliez les deux extrémités que vous ramènerez vers le milieu. Déposez un peu de farce sur chaque feuille de dioul . Formez des triangles ou des rectangles et faites frire dans de l’huile chaude. Dorez à peine les 2 faces. Laissez égoutter et servez chaud, avec des tranches de citron.

Pastilla aux courgettes


1 douzaine de feuilles de dioul
250 g de viande hachée
2 oignons moyens
Un bouquet de coriandre
250 g de courgettes
Huile
Poivre noir
Sel


Dans une poêle, faites revenir la viande hachée avec un peu d’huile, les oignons émincés, la coriandre ciselée, le poivre noir et le sel. Ajoutez-y 1/2 verre d’eau et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, faites blanchir dans de l’eau additionnée de sel les courgettes coupées en tranches assez fines de 3 mm d’épaisseur environ. Retirez du feu, égouttez et réservez.
Superposez 3 feuilles de diouls dans un moule, en badigeonnant d’huile chaque feuille de dioul . Disposez la moitié du hachis sur la couche de feuilles de dioul . Superposez dessus 2 feuilles de dioul , en badigeonnant d’huile chaque feuille. Ensuite, disposez la moitié des courgettes. Poursuivez l’opération jusqu’à épuisement de la farce , en recouvrant le tout de 2 feuilles de dioul . Faites cuire la pastilla dans un four préchauffé à 200° C, jusqu’à ce que la pastilla prenne une jolie couleur dorée.

Samsa

250 gr d'amandes en poudre
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de cannelle
6 diouls
65 gr de sucre cristallisé


1- Préparez la pâte d'amandes en mélangeant amandes, sucre, cannelle et eau de fleur d'oranger.
2- Prenez, ensuite, une feuille de dioul la plier en trois. Placez en son extrémité une boule d'amandes et couvrez en oblique pour former un triangle.
3- Plongez dans une friture bien chaude. Retirez et noyez dans le miel liquide et égoutter.

Bourek à la mode algéroise


1 douzaine de feuilles de dioul
250 g de viande hachée
1 botte d’épinards
1 oignon sec
4 œufs
1 bouquet de persil
1 cuillerée à soupe de beurre fondu
1 pincée de poivre noir
1 pincée de cannelle
Sel
Huile pour friture


Faites revenir l’oignon râpé dans le beurre. Ajoutez-y la viande hachée, la cannelle, le poivre noir et le sel. Mélangez bien le tout et laissez cuire à petit feu pendant 10 minutes environ. Faites fondre à petit feu les épinards lavés et coupés en lanières. Faites une omelette coulante avec les œufs et le persil. Ajoutez les épinards à la viande hachée.
Séparez les feuilles de dioul . Mettez à l'extrémité de chaque feuille une cuillerée à soupe de farce et recouvrez d’un petit morceau d' omelette .
Pliez les deux bords opposés de la feuille pour obtenir un rectangle. Roulez en forme de cigare, en commençant par le côté qui contient la farce . Disposez les cigares, au fur et à mesure, sur un plateau. Plongez les cigares dans une friture pas très chaude. Laissez dorez les deux côtés. Egouttez. Servez chaud, avec des tranches de citron

Bourek batata


1 Kg de pomme de terre
12 feuilles de dioul
100 g de fromage gruyère
1 oignon râpé
1 œuf
Quelques olives vertes
Quelques branches de persil
Poivre noir
Sel

Eplucher, laver et couper les pommes de terre en quartiers. Faites-les cuire pendant 20 mn dans de l’eau salée. Retirez et égouttez, puis passez-les à la moulinette.
Mettez dans un saladier l’oignon râpé, le fromage gruyère, le persil coupé finement, les olives vertes coupées en petites lamelles, l’œuf et le poivre. Mélangez bien la farce . Préparez les feuilles de dioul , pliez les extrémités de la feuille de façon à obtenir un rectangle. Déposez une cuillère à soupe de la farce sur le côté. Roulez en forme de cigare, en commençant par le côté qui contient la farce . Faites frire dans de l’huile bien chaude. Faites dorer les 2 faces. Servez avec du citron coupé en tranches


Brik au poulet


12 feuilles de dioul
1 blanc de poulet
Sel
Poivre noir
Quelques branches de persil
Quelques olives vertes
100 g de fromage gruyère
1 oignon râpé
1 œuf
1 citron


Faites cuire le blanc de poulet à la vapeur, avec un peu sel et de poivre noir. Coupez-le en morceaux. Ajoutez l’oignon râpé, le gruyère râpé, le persil coupé finement, les olives vertes coupées en petites lamelles et l’œuf. Assaisonnez de poivre noir et de sel. Mélangez bien la farce . Préparez les feuilles de dioul , pliez les extrémités de la feuille de façon à obtenir un rectangle. Déposez une cuillère à soupe de la farce . Pliez en forme de triangle, en veillant à bien enfermer la farce . Disposez au fur et à mesure sur un plateau et faites frire dans de l’huile chaude, en dorant les 2 faces. Servez avec du citron coupé en tranches

Bourek au fromage


remarque :
Accompagnez vos boureks d'un citron coupé en morceaux.

Nombre de personnes : 4


10 feuilles de diouls
200 gr de viande hachée
2 œufs
Poivre
Sel
Persil haché
Fromage fondu
1 oignon haché
1 pomme de terre cuite en purée



Dans un saladier, mélangez la viande, l'oignon haché, le sel, le poivre, le persil et mettez cette préparation à cuire dans une poêle. Dès que la viande est cuite, verser les oeufs battus sur celle-ci. Rajouter la pomme de terre cuite en purée et le persil haché.

Prenez une feuille de diouls, pliez les deux bouts de façon à obtenir un rectangle. Prenez un peu de farce et déposez-la à l'une des extrémités. Disposez dessus un morceau de fromage. Roulez en forme de cigare.

Faites frire les boureks dans une friture chaude.

Bourek annabi



12 feuilles de dioul
6 œufs
2 cervelles d'agneau
250 g de viande hachée
1 bouquet de persil
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de poivre noir
1 pincée de cannelle
Citron
Huile pour friture

Faites bouillir les cervelles pendant 5 minutes dans de l’eau salée et citronnée. Egouttez et réservez. Faites revenir pendant 10 minutes la viande hachée dans 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre avec l'oignon haché, la cannelle, le poivre noir et le sel.
Battez les œufs avec le persil ciselé et faites frire en omelette baveuse dans une cuillerée à soupe de beurre.
Déposez sur chaque feuille de dioul une cuillerée à café d' omelette , une cuillerée à café de cervelle et une de viande hachée. Rabattez les bords des feuilles de dioul de façon à enfermer la farce . Roulez en forme de cigares bien serrés et faites dorer dans de l'huile chaude à feu doux.
Servez les boureks décorés de tranches de citron et de branches de persil

brik aux poivrons



8 feuilles de dioul
3 grosses pommes de terre
2 poivrons verts
1 oignon
1 piment vert (facultatif)
1 citron
Poivre noir
Sel
Huile pour friture


Faites bouillir les pommes de terre en robe de champ, pendant 20 minutes. Retirez-les et pelez-les.
Faire revenir l’oignon haché et les poivrons épépinés et coupés en dés pendant quelques minutes. Ajoutez ce mélange aux pommes de terre et passez le tout au mixeur. Assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez le piment vert coupé en fines lanières. Partagez le mélange en huit portions égales. Prenez, une à une, les feuilles de dioul . Etalez-les sur un plan de travail. Disposez au milieu de chaque feuille de dioul une portion de mélange. Repliez les bords de la feuille de dioul , de façon à former un carré.
Mettez l’huile de friture à chauffer dans une poêle. Mettez un brik dans une assiette. Approchez celle-ci de la poêle à frire et faites glisser doucement le brik dans l’huile. Laissez dorer le brik pendant 5 minutes. Retourner pour faire dorer l’autre face. Répétez l’opération avec les autres brik, en veillant à les faire dorer séparément. Retirez les brik à l’aide d’une spatule ou d’une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, avec des tranches de citron et quelques branches de persil

Brik aux fruits de mer

Nombre de personnes : 8



8 feuilles de dioul
8 œufs
8 crevettes royales
1 litre de moules
1 oignon
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
10 cl d’huile d’olive
Poivre noir
Sel
Huile pour friture





Grattez et lavez soigneusement les moules à plusieurs eaux, jusqu’à ce qu’elles rendent tout leur sable. Faites-les ouvrir, pendant 10 minutes, à feu vif dans une casserole contenant de l’eau salée.
Mettez les crevettes dans une autre casserole contenant de l’eau bouillante salée et faites-les cuire pendant 5 minutes. Egouttez et laissez refroidir les moules et les crevettes, avant de les décortiquez.
Versez l’huile d’olive dans une poêle. Disposez les moules et les crevettes décortiquées. Ajoutez-y l’oignon émincé, la coriandre et le persil hachés. Salez, poivrez et faites revenir le tout. Après cuisson , éteignez et laissez tiédir.
Etalez une feuille de dioul sur un plan de travail. Repliez les bords de la feuille de dioul vers l’intérieur, de façon à obtenir un carré d’environ 20 cm de côté. Répétez l’opération avec le reste des feuilles de dioul . Versez un peu de farce au milieu de chaque feuille de dioul , en veillant à mettre une crevette dans chaque carré. Aplatissez légèrement la farce . Cassez 1 œuf cru au-dessus de la farce et repliez la feuille de dioul , de façon à former un carré ou un triangle. Poursuivez avec les autres carrés. Mettez l’huile de friture à chauffer dans une poêle. Mettez un brik dans une assiette. Approchez celle-ci de la poêle à frire et faites glisser doucement le brik dans l’huile. Laissez dorer le brik pendant 5 minutes. Retourner pour faire dorer l’autre face. Répétez l’opération avec les autres brik, en veillant à les faire dorer séparément. Retirez les brik à l’aide d’une spatule ou d’une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Servez chaud, avec des tranches de citron et quelques branches de persil.

Moumou fi h'djer mou


1 douzaine de dioul
300 g de viande hachée
2 œufs
1 oignon
1 botte de persil
1 cuillerée à soupe de beurre
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir
1 citron
Sel
Huile pour friture

Dans une poêle,, faites cuire le hachis de viande avec le beurre, l’oignon haché, le persil ciselé, la cannelle, le poivre noir et le sel.
Battez les œufs en omelette . Versez les œufs sur la mixture. Remettez à cuire pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, retirez du feu.
Coupez les feuilles de dioul en 4. Mettez au milieu de chaque partie de feuille 1 petite cuillerée à café de farce . Enroulez pour former un petit cigare. Faites chauffer l'huile dans une poêle.. Réduisez le feu et plongez-y les petits bourek. Faites dorer les 2 faces. Egouttez et servez avec des tranches de citron

Torta

Nombre de personnes : 6

300 g de viande hachée
2 oignons
6 oeufs
12 feuilles de dioul
2 cuillère à soupe de s’men ou de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre noir

Faites cuire à l’étuvée et à feu doux, pendant 30 minutes, la viande hachée avec l’oignon coupé en rondelles, le beurre, l’huile, le poivre, la cannelle et le sel. Enlevez l’excès de gras. Après cuisson de la viande, ajoutez-y les œufs battus en omelette Laissez cuire pendant 5 minutes, en remuant.

Beurrez un moule rond en verre. Beurrez les feuilles de dioul au pinceau. Chemisez le moule avec 6 feuilles de dioul en les laissant dépasser du moule. Disposez le hachis de viande et rabattez vers l’intérieur les bords des feuilles qui dépassent. Couvrez avec les 6 feuilles de dioul restantes. Arrosez d’une cuillère à soupe de beurre fondu et laissez cuire à feu doux dans le four jusqu’à obtention d’une teinte dorée. Renversez dans un plat, coupez en 6 triangles et décorez de tranches de citron.

La Pastilla au Poulet (également Bastella)



Ingrédients (pour 6 personnes)

10 feuilles de brick
1 poulet fermiers coupés en quartiers,
10 œufs
100 gr de beurre
400 gr d'oignons
200gr d'amandes
150gr de sucre semoule
persil plat
huile végétale
une cuil à soupe 2 de safran ( ou safran filaments, plus cher)
2 pincées de poivre moulu
1 cuillère à soupe de cannelle



Préparation

Dans une marmite, faites revenir les oignons avec les poulets,
y ajouter le beurre, le safran, poivre et ¾ litre d'eau.
Faites cuire à feux doux pendant 45minutes environ.

Retirez les morceaux de poulets, qu'il faudra émincer et mettre de côté.
ajouter la coriandre, les batonnets de cannelle et le sucre dans la sauce restante dans la marmite.
Laisser réduire la sauce,cassez dedans les œufs un à un.
Continuez la cuisson en tournant à la spatule, sans arrêt, surtout le fond de la marmite, pendant 5 minutes et laisser refroidir. On doit se retrouver avec quelques d'un peu épais.

Les amandes doivent au préalable ébouillanté, leur peau enlevées.
Faire revenir légèrement les amandes dans une poele dans de l'huile.
Bien les égoutter, et ensuite les hacher. ( vous pouvez prendre une bouteille vide et la rouler dessus en pressant pour écraser)


Mettre une feuille de brick à plat sur votre plan de travail :
Déposer sur le fond de la pastilla, les morceaux de poulets émincés
Etaler par-dessus, la liaisons que vous avez dans la marmite qui a bien réduit et qui devient comme une pâte.

Dans un bol, mélangez les amandes émincés, le sucre et la cannelle.
Saupoudrez en dernier avec ce mélange.

Refermer la pastilla.

Faire frire dans une poelle très chaude de chaque côté . cuisson environ dix minutes.

Recouvrir de sucre glace, et avec la cannelle sur le bout des doigts dessiner un chameau ou un palmier en faisant des tracées

La cuisson se fait au four également, environ 30 minutes, voir 45 minutes.

pastilla aux fruits de mer


Pour 4 personnes
500 g de filet de colin
300 g de crevettes décortiquées
100 g de calamars
1/2 bouquet de persil haché
4 gousses d'ail hachées
100 g de vermicelle de riz chinoise
10 feuilles de brik
1 oeuf, un peu de purée de piment (selon goût)
1 verre à thé d'huile d'arachide
Sel, poivre
1 c. à s. de paprika, 1 c. à c. de cumin


Plonger la vermicelle dans de l'eau bouillante et laisser tremper 4 minutes hors feu.
Egoutter et couper grossièrement au ciseau dans un grand saladier.
Faire frire le poisson. Le mettre en miettes avec la vermicelle.
Ajouter les crevettes et les calamars mi-cuits. Mettre le persil, le piment, l'ail et les épices.
Verser 1/2 verre d'huile, l'oeuf et bien mélanger l'ensemble.

Montage
Huiler une plaque allant au four, y mettre une première feuille et disposer 4 autres en les faisant chevaucher et en laissant déborder de la moitié par rapport à la première feuille. Bien huiler les feuilles.
Etaler la préparation au milieu. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent et couvrir à nouveau de feuilles se chevauchant et débordant à l'extérieur.
Glisser les feuilles en dessous et huiler une deuxième fois pour que çà soit croustillant. Enfourner 25 minutes environ.
Glisser délicatement la pastilla sur le plat de service et décorer avec quelques crevettes et le persil.

As salâm'aleykum wa rahmatullahi wa baraka^tuh,

N'étant pas une grande cuisinière, j'aime bien également les recettes faciles.

J'ai deux recettes de brik, facile, rapide et trop trop bonne !!!!

Brik purée

Sois tu fais ta purée toi-même, ou si tu n'as pas le temps et bien purée mousline fera l'affaire.
Je mélange une boîte de thon avec la purée, sel, poivre, noix de muscade et hop une petite boule dans la brik, sois tu les fais en roulés soit en triangle et je fais frire à la poêle dans de l'huile. Il faut que la purée sois tout de même assez consistante.

Brik au riz

Tu fais cuire du riz, ensuite tu mélanges avec un petit sachet de colorant alimentaire, sel, poivre, un peu d'épices (selon ton goût, cumin, quatres épices...), je mélange avec une boîte de thon et un peu de coriandre.
Et idem, soit en roulé soit en triangle, à la poêle !

C'est super simple, rapide et franchement trop trop bon el hamdullilah !!!!

Rien que d'y penser cela me donne envie...

Pour les autres recettes machâ'a-Llah, je vais compléter mon classeur je crois !!!!!

Bon appétit mes soeurs !

As salâm'aleykum

sahra