As salâm'aleykum wa rahmatullahi wa barakâtuh,
une recette de gratin de courgettes
Faire blondir les courgettes coupées en rondelles dans le beurre avec oignons, ail, thym, laurier. Ajouter un boite de tomates pelées concassées. Faire mijoter.
Mettre le tout dans un plat à gratin, napper de gruyère râpé.
Passer au four.
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Gratin aux champignons
800 gr. de champignons de Paris
4 gousses d'ail
30 gr. de beurre
200 gr. de crème fraîche
1 oeuf
60 gr. de fromage râpé (beaucoup, beaucoup
, pour pas changer ... )
2 cuil. à soupe de persil haché
sel, poivre
Coupez les champignons en fines lamelles. Préchauffez sur feu doux dans une sauteuse le beurre puis ajoutez l'ail épluché et émincé le persil lavé et haché et les champignons.
Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 mn. en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préchauffez le four à 220°C. (th.7).
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et 30 gr. de fromage râpé.
Ajoutez les champignons, puis le blanc d'oeuf battu en neige, mélangez délicatement en soulevant à l'aide d'une cuillère en bois. Versez cette préparation dans un plat à gratin assez haut.
Recouvrez de reste de fromage râpé et faites gratiner au four pendant 10 mn.
Gratin de fenouils
2 kg de fenouils
1/2 litre de lait
100 g de beurre
200 g de gruyère râpé
1 œuf
Poivre noir
Sel
Enlevez les premières cotes dures des fenouils. Faites blanchir les têtes de fenouils pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et disposez les têtes de fenouils dans un plat beurré allant au four, en les intercalant de noisettes de beurre et en parsemant de gruyère râpé dont vous réservez une partie. Mouillez de lait bouilli et mettez le plat dans le four préchauffé. Faites cuire pendant 15 minutes après ébullition. Mélangez l’œuf, le restant du gruyère râpé et 1 verre de lait. Nappez les fenouils de ce mélange et laissez gratiner pendant 10 minutes. Servez chaud
Gratin de légumes
250 g de viande hachée
4 pommes de terre moyennes
4 carottes
4 navets
Sel
Poivre noir
2 c. à soupe d'huile
Pour la bechamel :
30 g de farine
30 g de beurre
1/2 l. de lait
Sel
Poivre noir
1 poignée de persil haché
50 g de fromage râpé
Epuchez et lavez les légumes, coupez-les en morceaux et faites-les cuire à la vapeur. Salez et poivrez à mi cuisson
Entre temps, préparez la sauce bechamel : Diluez la farine dans le lait avec le sel, le poivre, le beurre coupé en morceaux. Ajoutez le fromage et portez le tout sur feu doux, en continuant à remuer jusqu'à ce que la crème se détache des parois de la casserole
Faites revenir la viande hachée dans l'huile. Une fois les légumes cuits, écrasez-les à l'aide d'une fourchette. Joignez la viande hachée et versez la crème sur ce hachis. Mélangez bien cette préparation. Mettez cette dernière dans un moule beurré. Parsemez de fromage râpé, salez et poivrez de nouveau. Enfournez à four chaud et laissez cuire pendant 30 minutes. Laissez bien dorer
Gratin de pommes de terre
1 kg de pommes de terre
100 g de beurre
1/2 l de lait
200 g de gruyère râpé
1 œuf
Poivre noir
Sel
Epluchez les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en rondelles. Poivrez, salez et laissez dégorger pendant quelques instants.
Mettez les pommes de terre dans un plat beurré allant au four. Superposez les couches de pommes de terre intercalées de noisettes de beurre. Mouillez avec le lait bouilli dont vous réservez 1 verre. Parsemez de gruyère râpé dont vous réservez une partie. Mettez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 minutes.
Mélangez l’œuf, le restant du gruyère râpé et 1 verre de lait. Nappez le gratin de ce mélange et laissez gratiner pendant 15 minutes.
Gratin d’artichauts
2 kg d'artichauts
500 g de viande de mouton en morceaux
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
1/3 d'une baguette de pain dur
1 œuf
Gruyère râpé
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à soupe de vinaigre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de carvi
1 pincée de poivre noir
Sel
Coupez la viande en morceaux et faite-la dorer dans le beurre et l'huile. Nettoyez les artichauts et découpez-les en morceaux. Versez les artichauts sur la viande. Salez et poivrez, ajoutez l’eau et laissez cuire sans mijoter .
Mettez le pain dans un saladier et trempez le dans l'eau pendant quelques minutes. Ecrasez-le avec les mains pour en extraire toute l'eau et émiettez-le. Ajoutez le fromage râpé, l’œuf, la levure , 1/2 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de carvi, 1 cuillère à soupe de vinaigre et une pincée de sel. Mélangez le tout.
Mettez les artichauts et la viande déjà cuits dans un plat allant au four, tout en réservant un peu de sauce pour arroser le plat à la fin. Versez dessus le mélange de pain. Arrosez d'un peu de sauce et glissez dans un four moyen. Arrosez de temps en temps de sauce. Retirez du four lorsque le dessus est bien doré.
Gratin d’aubergines
1 kg d’aubergines
250 gr de viande hachée
2 oignons
5 cuillères à soupe d’huile
100 g de fromage gruyère râpé
Poivre noir
Sel
Versez l’huile dans un faitout. Ajoutez la viande hachée, les oignons coupés en fines rondelles, le poivre noir et le sel. Faites cuire pendant 30 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Epluchez les aubergines et coupez-les en rondelles. Disposez la moitié des aubergines dans un plat allant au four beurré. Disposez dessus le hachis cuit. Saupoudrez de gruyère et couvrez avec l’autre moitié d’aubergines. Faites cuire au four pendant 30 minutes.
Pâtes au four
1 kg de pâtes coquillettes ou coudes
300 gr de viande hachée
1 oignon
5 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1/2 cuillère à café de sel
1 pincée de poivre noir
1 feuille de laurier
1 branche de thym
2 cuillère à soupe d'huile
100 gr de fromage gruyère râpé
1/2 cuillère à café de harissa
Mettez la viande hachée dans une marmite Râpez dessus l'oignon et l'ail, assaisonnez, ajoutez l'huile et un petit verre d'eau. Faites revenir pendant 10 minutes, en remuant de temps à autre. Ensuite, recouvrez d'un demi-litre d'eau. Ajoutez le concentré de tomates ainsi que la branche de thym, la feuille de laurier et la harissa Poursuivez la cuisson à petit feu durant une trentaine de minutes.
Entre-temps, faites bouillir les pâtes pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Retirez les pâtes, rincez et laissez égoutter. Ensuite, mettez-les dans un plat beurré allant au four. Nappez les pâtes avec la viande hachée et le coulis de tomates. Saupoudrez de gruyère râpé et mettez le plat dans le four préchauffé. Laissez gratiner pendant 20 minutes environ. Retirez du four et servez aussitôt
Tadjine bounarine
Remarque :
Ce plat, originaire de Bône (Annaba), peut être consommé chaud ou froid, en entrée. Vous pouvez remplacer le blanc de poulet par de la viande désossée, ou utilisez le deux à la fois.
Nombre de personnes : 6
250 g de blanc de poulet
1 poignée de pois chiches trempés la veille
1 feuille de laurier
4 œufs
150 g de fromage rouge
1 bouquet de persil
Poivre noir
Sel
Coupez le blanc de poulet en dés.. Faites-les frire et égouttez.
Faites bouillir les pois chiches dans de l’eau salée, avec une feuille de laurier.
Dans un saladier, mélangez les morceaux de poulets, les pois chiches cuits, le poivre noir, le sel et le persil haché finement.
Versez le mélange dans un plat allant au four, préalablement beurré. Versez dessus les œufs battus avec la moitié du fromage râpé. Ensuite, saupoudrez de fromage râpé restant et laissez gratiner au four.
Purée à la viande hachée
1 kg 500 de pommes de terre
500 gr de viande hachée
1 litre de lait
100 g de beurre
50 gr de fromage gruyère râpé
Poivre noir
Sel
Epluchez, lavez, et coupez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau additionnée de sel. Puis, égouttez les pommes de terre et réduisez-les en purée, en y ajoutant le lait.
D'autre part, faites revenir la viande hachée pendant 10 minutes avec le sel, le poivre et une noisette de beurre.
Beurrez un plat allant au four, nappez de purée, puis alternez de viande hachée et terminez par une couche de purée. Semez de noisettes de beurre et mettez au four pendant quelques instants. Faites un mélange homogène avec l’œuf et le gruyère râpé. Versez sur la purée, remettez au four et laissez gratiner pendant 10 minutes
Gratin de choux-fleurs
1 kg de choux-fleurs
100 g de beurre
1/2 litre de lait
100 g de gruyère râpé
1 œuf
Poivre
Sel
Séparez les choux-fleurs en petits bouquets. Enlevez la membrane blanche qui en recouvre les pieds. Lavez et faites blanchir pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Retirez du feu et égouttez. Mettez les choux-fleurs dans un plat beurré allant au four. Parsemez de gruyère dont vous réservez une partie. Disposez dessus des noisettes de beurre et arrosez de lait dont vous réservez 1 verre. Mettez dans le four et faites cuire à feu modéré, pendant 15 minutes.
Mélangez l’œuf, le restant du gruyère râpé et 1 verre de lait. Nappez le gratin de ce mélange et laissez gratiner pendant 15 minutes.
Gratin courgettes tomates
1 kg de courgettes
6 belles tomates
2 oignons
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de gruyère râpé
Poivre noir
Sel
Lavez les courgettes. Faites-les blanchir pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante additionnée de sel. Egouttez, coupez en rondelles et réservez.
Emincez les oignons. Faites-les dorer dans une poêle, avec 1 cuillère à soupe d’huile.
Dans un plat à gratin , disposez des couches alternées d’oignons, de courgettes et de tomates coupées en en rondelles. Salez et poivrez entre chaque couche. Ensuite, saupoudrez le tout de gruyère râpé et arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez et laissez gratiner pendant 30 minutes à 200° C (thermostat 8).
Gratin à la viande hachée
Nombre de personnes : 4
200 g de viande hachée
2,5 kg de pommes de terre
1 gros oignon
3 à 4 carottes
1 noix de beurre ou de margarine
1 pincée de poivre noir
Sel
Pour la sauce béchamel :
1 noix de beurre
1/4 de litre de lait
Poivre noir
Sel
6 portions de fromage ou l’équivalent en fromage fondu
2 cuillères à soupe de farine
1 pincée de poivre noir
Sel
Faire revenir l’oignon râpé dans le beurre. Ensuite, ajouter les carottes râpées, puis la viande hachée, le sel ainsi que le poivre noir et faire revenir le tout pendant quelques minutes et réserver.
Entre temps, éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles, les saler et les cuire à la vapeur.
Préparer la béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole . Hors du feu, mettre la farine, puis verser dessus le lait, sans cesser de remuer. saler et poivrer. En dernier lieu, ajouter la moitié du fromage.
beurrer un plat allant au four et disposer la moitié des pommes de terre, puis une couche de farce et arroser de sauce béchamel. Parsemer de le deuxième moitié de fromage et laisser gratiner à four chaud.
Crêpes béchamel poulet
Remarque :
On peut ajouter à la sauce béchamel des champignons. Pour le fromage, prendre de préférence du "Gouda".
Nombre de personnes : 4
Pâte à crêpe :
250 ml de lait
125 g de farine
1 œuf + 1 jaune d’œuf
25 g de beurre
1 pincée de sel
Sauce béchamel :
100 g beurre
3 cuillères à soupe de farine
3/4 litre de lait
150 g de fromage râpé
1 blanc de poulet
2 cuillères à soupe d’huile
Cannelle
Poivre noir
Sel
Préparation de la sauce béchamel :
Mettre dans une casserole le blanc de poulet avec l’huile, la cannelle, le poivre noir et le sel. Laisser mijoter sur un feu doux. Ajouter un peu d’eau et laisser cuire.
D’autre part, faire fondre le beurre dans une casserole sur un feu doux. Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois, sans laisser prendre couleur. Verser ensuite le lait, peu à peu, sans cesser de tourner jusqu’à ce que la sauce épaississe. Eteindre le feu. Ajouter le sel, le poivre noir et le fromage râpé ainsi que le blanc de poulet émietté. Bien mélanger.
Préparation des crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’œuf et le jaune d’œuf et mélanger avec un fouet . Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter le lait et le beurre fondu, en continuant à remuer. Laisser reposer la pâte 1 heure.
graisser légèrement la poêle avec un petit chiffon huilé. La faire chauffer sur un feu moyen. Verser une petite louche de pâte, en remuant la poêle pour qu'elle s’étale uniformément. Laisser cuire et retourner la crêpe à mi cuisson . Déposer les crêpes dans une assiette et prendre soin de graisser la poêle à chaque fois.
Prendre une crêpe dans une assiette, y mettre au milieu une cuillère à soupe bien chargée de la sauce béchamel au poulet, enrouler la crêpe en forme de cigare. Terminer ainsi toutes les crêpes et les disposer dans un plat allant au four, saupoudrer du fromage et faire gratiner Servir chaud.
Epinards au four
2 bouquets d’épinards
100 g de beurre
50 g de gruyère râpé
Poivre
Sel
Nettoyez les épinards. Lavez-les soigneusement et faites-les blanchir dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez et passez à la moulinette. Réduisez les épinards en purée.. Disposez les épinards dans un plat allant au four. Poivrez et salez. Parsemez de petites noisettes de beurre et de gruyère râpé. Mettez au four et laissez gratiner pendant 15 minutes environ
